Le sucre est fabriqué à partir de plantes dites « sucrières ». Il en existe deux sortes principales : la canne à sucre et la betterave sucrière.

Dans les deux cas, le processus est identique : la plante récoltée est lavée puis broyée et pressée pour en extraire du jus. Ce jus sucré est mélangé à de l'eau chaude (pour extraire le sucre), puis à du lait de chaux (pour éliminer les impuretés), avant d'y incorporer du gaz carbonique (pour éliminer la chaux). Le liquide est ensuite filtré puis on le débarrasse de son calcium.

Ce jus "pur" est chauffé dans une cuve sous-vide à 80°C. L'eau s'évapore et le sucre commence à se solidifier : il cristallise. C'est ainsi qu'on obtient du sucre roux.

Pour fabriquer du sucre blanc, il faut traiter à nouveau le sucre roux : fonte, décoloration, filtrage, cristallisation et séchage.