L'eau gazeuse est une eau à bulles qui contient du gaz, généralement du dioxyde de carbone. On l'appelle aussi "pétillante", "gazéifiée" ou encore "effervescente". La plupart des eaux gazeuses le sont naturellement, comme Badoit, Perrier, Quézac ou Salvetat : elles se sont chargées en gaz en remontant vers la source. Les autres sont rendues gazeuses en usine : on parle alors d'eau minérale gazéifiée.

Pour faire de l'eau gazeuse, le principe est simple : généralement, on retire l'air éventuellement présent dans l'eau, on refroidit l'eau à une certaine température puis on incorpore du gaz carbonique.

Il existe maintenant des appareils pour fabriquer des boissons gazeuses à la maison : on les appelle des machines à soda ou encore des fontaines à eau gazeuse. Elles fonctionnent sur le même principe, avec une cartouche de gaz.